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title: "En Solanas: El arte japonés del despiece del atún llega a Punta del Este"
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description: "Solanas Punta del Este será escenario de una experiencia gastronómica y educativa excepcional: una Master Class dedicada al Kaitai, el ancestral arte japonés del despiece del atún."
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date_published: "2026-11-03T21:26:00-03:00"
date_modified: "2026-11-03T21:29:19-03:00"
author_name: "Redacción 220.UY"
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# En Solanas: El arte japonés del despiece del atún llega a Punta del Este

La actividad reunirá a chefs, cocineros, estudiantes de gastronomía y profesionales de la hospitalidad, en una iniciativa impulsada por ITHU – Instituto Turístico Hotelero del Uruguay y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay, con el apoyo de Solanas Punta del Este.

![IMG-20261103-WA0065](/download/multimedia.normal.86f31b95b6715a6e.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

*Kaitai de atún*

El protagonista será un atún de origen nacional, un producto de gran valor gastronómico y poco frecuente en el mercado local, ya que buena parte de su producción se destina a la exportación.   
La demostración estará a cargo del maestro maguro Facundo Connio, quien realizará el despiece completo y compartirá las técnicas tradicionales japonesas, mostrando los diferentes cortes y sus posibilidades culinarias a través de preparaciones como sashimi, nigiri, tartar y tataki, entre otras.   
La experiencia también pondrá en valor la cultura japonesa del aprovechamiento integral del pescado, donde cada parte del animal encuentra una aplicación gastronómica. La jornada se acompañará con vinos nacionales seleccionados por el enólogo Santiago Degásperi.

FORMACIÓN DE CALIDAD PARA MALDONADO.  
La iniciativa forma parte de la alianza entre ITHU y Solanas Punta del Este para acercar capacitación de calidad al sector turístico y gastronómico del departamento.   
Esta apuesta incluye cursos y encuentros abiertos a profesionales, estudiantes y público general, entre ellos el Programa de Liderazgo & Alta Gerencia Hotelera, cuya primera edición se realizó en 2026 y que tendrá continuidad en 2027.   
Una propuesta que combina conocimiento, cultura gastronómica y profesionalización, fortaleciendo la formación de quienes hacen al turismo y la gastronomía de Maldonado.

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