Aromas y sabores: Destacan el impacto de la gastronomía en la economía

La gastronomía de Maldonado se consolida como uno de los pilares estratégicos del 
desarrollo departamental, con un impacto directo en el empleo, la economía y la identidad 
turística del territorio. 
El martes 21 de octubre, en el marco del festival Aromas y Sabores, se presenta el informe 
elaborado por PwC Uruguay, el cual arroja que el sector gastronómico del departamento 
representa el 18,6% de los restaurantes del país, reafirmando el rol de Maldonado como el 
epicentro gastronómico del Uruguay. 
El presente informe financiado con el apoyo de la Agencia Nacional de Desarrollo a través de 
las instituciones que conforman el Consejo Consultivo Local del Centro Pyme de Maldonado, 
el mismo integrado por: la Cámara Empresarial de Maldonado, Corporación Gastronómica, 
Coordinadora de la Industria de la Construcción del Este (CICE), el Centro Comercial e 
Industrial de Piriápolis, el Centro Universitario Regional Este (CURE), la Intendencia de 
Maldonado y el Ministerio de Industria, Energía y Minería.  
Actualmente existen 346 restaurantes y parrillas que generan más de 5.600 puestos de 
trabajo, con un salario promedio de $40.132, y una marcada estacionalidad asociada al 
turismo. Sin embargo, el tamaño promedio de las empresas gastronómicas locales es mayor 
que en el resto del país, lo que refleja una estructura más profesional, con alta capacidad de 
gestión y generación de empleo formal. 
El estudio también destaca que el sector de restaurantes es altamente demandante de 
insumos y servicios, con un índice de encadenamiento hacia atrás de 1,15, superior al 
promedio de la economía uruguaya. Esto significa que cada peso invertido en gastronomía 
multiplica su efecto sobre proveedores locales —desde frigoríficos, panaderías y lácteos 
hasta servicios inmobiliarios y logísticos—, impulsando a múltiples sectores productivos.

 Asimismo, Maldonado cuenta con una población flotante de más de 316.000 personas y un 
gasto turístico que en 2024 alcanzó los USD 860 millones, de los cuales un 30% se destinó a 
alimentación. En el caso de Maldonado, con un flujo de turismo interno y extranjero que 
multiplica x 8 la población residente, convierte a la gastronomía en un componente esencial 
del motor turístico y en un símbolo de hospitalidad y cultura. 
En palabras de PwC, el desafío hacia adelante es comprender a la gastronomía no solo como 
un sector económico, sino como parte del “dominio de cómo nos alimentamos”: un espacio 
donde convergen innovación, sostenibilidad, territorio y experiencia. 
Desde la Corporación Gastronómica de Punta del Este, reafirmamos nuestro compromiso de 
seguir fortaleciendo este ecosistema que no solo alimenta al turismo, sino que también 
genera valor, identidad y empleo para todo Maldonado.